مطبخ

مايو 31 2012

تحضير شوكلاته توشار

المقادير
لخليط اليانسون
36 غراماً من صفار البيض
16 غراماً من نشاء الذرة
ورقتان من الجيلاتين
40 غراماً من السكر
100 غرام من الحليب السائل
100 غرام  من الكريما السائلة
50 غراماً من اليانسون المطحون

للميرانغ الإيطالي
150 غراماً من بياض البيض
120 غراماً من السكر
5 غرامات من الملح
50 غراماً من الماء
20 غراماً من بودرة الكاكاو
525 غراماً من الشوكولاتة البيضاء

لأصابع الشاي والشوكولاتة
35 غراماً من بودرة شاي الماسالا
50 ملليلتراً من الماء الساخن
300  غرام من الكريما السائلة
150 غراماً من العسل بنكهة البرتقال
225 غراماً من الشوكولاتة الداكنة
100 غرام من الكريما المخفوقة
غرامان من الملح
20 ملليلتراً من عصير الليمون

الطريقة
لخليط اليانسون
ينقع الجيلاتين في الماء البارد. يغلى الحليب والكريما مع اليانسون المطحون.
ويخلط هذا المزيج مع النشاء وصفار البيض والسكر حتى يغلي.
ثم يدع جانباً حتى يبرد.

للميرانغ الإيطالي
يغلى السكر مع الماء حتى يتشكّل مزيج متماسك.
يخفق بياض البيض جيداً، ويضاف إلى السكر، مع التحريك بلطف.
ثم، يوضع هذا الخليط على شكل قالب أسطواني في داخل الثلاجة من ساعتين إلى 4 ساعات.
ثم، ينثر كلّ من الشوكولاتة البيضاء وبودرة الكاكاو، بعد إخراجه.

لأصابع الشاي والشوكولاتة
يغلى الشاي مع الماء الساخن لمدة 5 دقائق.
ثم تغلى الكريما مع الشاي ويضاف عسل البرتقال والحليب والشوكولاتة الداكنة والملح.
ثم يسكب عصير الليمون الحامض.
بعدها، يغلّف هذا الخليط خليط اليانسون الموضوع في الثلاجة والمشكّل بشكل أسطواني.
ويدع في الثلاجة من 4 إلى 6 ساعات.
تنثر بودرة الكاكاو  والشوكولاتة الغامقة، وفوقها الميرانغ.

بواسطة writer • مطبخ • 0 • الوسوم : تحضير, توشار, شيكولاته

مايو 31 2012

تحضير البسبوسة الكاسترد بدون عسل

المقادير
كوبان من السميد.
نصف كوب مكسرات مفرومة.
ربع كوب جوز هند مبشور.
علبة قشدة.
ثلاث بيضات.
كوب سكر.
ملعقة صغيرة فانيليا.
ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
ثلاث أرباع كوب زيت.

لحشو الكاسترد
خمس ملاعق كبيرة بودرة الكاسترد.
خمس ملاعق كبيرة سكر.
كوب ونصف حليب.
علبة قشدة.

الطريقة
تخلط مقادير البسبوسة جميعا وتقلب جيدا
تدهن صينية الفرن بالزبدة، ويصب فيها نصف مقدار الخليط
تدخل الفرن المسخن مسبقا على نار متوسطة حتى تتماسك قليلا

لتحضير الحشو
تذاب بودرة الكاسترد في قليل من الحليب.
ويوضع باقي الحليب مع السكر على النار حتى يغلي، ثم يضاف له مزيج الكاسترد ويقلب جيدا.
تطفئ النار وتضاف علبة القشدة وتقلب جيدا.
تخرج صينية البسبوسة من الفرن بعد تماسكها.
ويوضع فوقها حشو الكاسترد، ويترك ليبرد قليلا.
يخفف مقدار البسبوسة المتبقي بقليل من الماء أو الحليب البارد، ويصب فوق حشو الكاسترد ويساوى.
تدخل الفرن على نار متوسطة في الوسط حتى تنضج وتتحمر.
تترك لتبرد وتقدم.

بواسطة writer • مطبخ • 0 • الوسوم : البسبوسه, الكاسترد, تحضير

مايو 31 2012

تحضير كيكة الاوبرا من حورية المطبخ

بواسطة writer • مطبخ • 0 • الوسوم : الاوبرا, تحضير, كيكه

مايو 31 2012

طريقه تحضير كيكة الاناناس

المقادير:

بواسطة writer • مطبخ • 0 • الوسوم : الاناناس, تحضير, كيكه

مايو 31 2012

تحضير حلا مثلثات الرقائق بالقشطة

المقادير
عجينة الفايلو علبة أو جلاش.
3 أكواب زبدة مذوبة.
سمنة أو زيت.
قشطة جاهزة 750 ج.
قطر.
فستق حلبي.
زهر ليمون للزينة.

مقادير القطر
3 أكواب سكر.
2 كوب ماء.
ليمون.
فانيليا.

الطريقة
تذوب الزبدة وتخلط مع السمنة أو الزيت.
يدهن قاع صينية مستطيلة بالزيت.
تصف فيه طبقات عجينة الفايلو فوق بعضها البعض.
مع ضرورة دهن كل طبقة من عجينة الفايلو بخليط الزيت والسمنة قبل تكديسها في الصينية.
بعد تكديس كل طبقات العجين فوق بعضها، تقطع بواسطة سكين حادة إلى مربعات من 12 سم .
يطوى قسم من كل مربع للحصول على شكل مثلث .
يحمى الفرن وتخبز فيه المثلثات بعد دهنها بالكثير من الزيت حتى تعلو وتكتسب اللون الذهبي .
تخرج الصينية من الفرن ويصفى فائض الزيت من الصينية، وتترك المثلثات لتبرد تماماً .
يسكب القطر البارد فوق المثلثات، يشق وسط كل مثلث بعناية برأس السكين.
ويحشى بالقشطة المحضرة، ثم يزين كل مثلث بزهر الليمون والفستق المطحون .

طريقة تحضير القطر
يسخن السكر مع الماء في قدر على النار حتى يبدأ بالغليان.
تخفف النار ويتابع الطهو لمدة 10 دقائق تقريباً، حتى تظهر فقاقيع كبيرة على سطح القطر.
يضاف الحامض ” الليمون “، ويغلى القطر لمدة دقيقة أو دقيقتين .
تطفأ النار ويترك القطر ليبرد

بواسطة writer • مطبخ • 0 • الوسوم : الرقائق, حلا, مثلثات

مايو 31 2012

طريقه حلا مثلثات الكراميل والمكسرات

المقادير
1و2/1 كوب أو 210 غ من الدقيق العادي والمنخول.
ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو.
3/2كوب أو 130غ من الزبدة المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
4/1 كوب أو 50 غ من السكر الأسمر.

للتغليفة:
- 400 غ من الحليب المكثف المحلّى.
- 4/1 كوب أو 50 غ من الزبدة.
- 4/1 كوب أو 50 غ من السكر الأسمر.
- 2/1 كوب من خليط المكسّرات المحمّصة “اللوز والبندق”، والمسحوقة.

الطريقة
يمزج الدقيق مع مسحوق الكاكاو في وعاءٍ.
وتفرك الزبدة مع المزيج بواسطة أطراف الأصابع حتى تتحول إلى فتات.
ثم يضاف السكر إلى المكوّنات ويمزج بها حتى تشكل عجينة.
ترص العجينة في قالب مستطيل للكعكة 28 سم × 20 سم.
ثم تخبز العجينة في فرنٍ محمى على حرارة 190 درجة مئوية لفترة تتراوح ما بين 15 و20 دقيقة.
أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً تترك العجينة داخل القالب حتى تبرد.
يوضع الحليب المكثف المحلى والزبدة والسكر في وعاء للصلصة غير لاصق.
ثم يطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدّة تتراوح بين 5 و6 دقائق.
أو إلى أن تصبح صلصة الكراميل سميكة ولونها ذهبيا فاتحا.
تسكب صلصة الكراميل وتفرغ فوق العجينة داخل القالب، ثم ترش المكسرات فوقها وتترك جانباً حتى تبرد كليّاً.
يوضع القالب في الثلاجة لمدة 5 ساعات قبل التقطيع

بواسطة writer • مطبخ • 0 • الوسوم : الكراميل, حلا, مثلثات